Archives des recettes de compotes

Livre : Bocaux, Compotes Et Confitures

« Bocaux, compotes et confitures« , 3 thématiques de saison !

Découvrez toutes les astuces pour bien réaliser vos bocaux, retrouvez tous les conseils pour bien choisir vos fruits.
80 recettes maison pour profiter tout au long de l’année des bienfaits des fruits et des légumes.

Auteurs : Bardel, Garlone
Éd. Hachette Pratique, mai 2012

9,95 €

LIVRES de recettes - 09/04/2012

Compote d’abricot au romarin

: ©recettespourtous.com

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg d’abricots
1 gousse de vanille
2 branches de romarin
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
150 g de sucre en poudre
5 cuil. à soupe de muscat

Préparation

Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les petites graines noires. Les mêler à l’huile d’olive.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y mettre les abricots et les faire revenir rapidement de tous côtés.
Ajouter alors la gousse de vanille, les branches de romarin, le sucre en poudre et le muscat. Mélanger. Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les abricots soient en compote, en mélangeant souvent. Surveiller bien afin que la compote n’attache pas.
Lorsque la compote est prête, enlever la gousse de vanille, les branches de romarin et la laisser refroidir. La garder au frais jusqu’au moment de servir. Présenter la compote dans un contenant en verre

Auteur : recettespourtous.com

RECETTES Compotes / RECETTES Desserts - 07/03/2012

Compote d’orange comme au Moyen Âge

Ingrédients

Pour 6 personnes:

6 oranges maltaises non traitées
250 g du Miel de Fleurs de Provence des « Comtes de Provence »
250 g de sucre semoule
50 g de gingembre frais
6 feuilles de laurier

Préparation

Peler le gingembre et le couper en bâtonnets de 2 mm.
Laver les oranges en les brossant puis les éponger.Les inciser de quatre fentes profondes, six si elles sont un peu grosses, et les poser dans le fond d’une cocotte en fonte.
Les napper de miel et les poudrer de sucre.
Ajouter le gingembre et couvrer à peine d’eau. Porter à ébullition et laissez frémir 2 h 30, en retournant les fruits plusieurs fois.
Ajouter les feuilles de laurier dans la cocotte, retirez du feu et laissez refroidir.
Réserver au réfrigérateur, puis server les oranges nappées d’un peu de sirop de cuisson.

Auteur : cuisine.elle

RECETTES Compotes - 05/11/2012

Compote de lapin à la betterave et à la confiture d’abricot Bio

©recettespourtous.com

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 pot de confiture d’Abricot Bio des Comtes de Provence
3 cuisses de lapin
1 oignon
10 g de beurre
3 clous de girofle
3 branches de thym citron
1 cube de bouillon de volaille
2 petites betteraves cuites
2 feuilles de gélatine
Sel et poivre

Préparation

Détailler l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Les retirer et les remplacer par les oignons.
Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d’eau. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.
Ajouter alors un peu de confiture d’Abricot Bio des Comtes de Provence et prolonger la cuisson d’1 heure.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les betteraves en petits dés.
À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillerées à soupe de jus et les verser dans une poêle. Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.
Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os.
À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux. Récupérer le jus encore chaud, retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.
Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures. Déguster bien frais.

Adaptée de : recettespourtous.com

RECETTES Plats - 03/04/2012

Compote de mirabelle

Ingrédients

320 g de mirabelle
le jus de trois citrons
100 g de sucre
1,6 g de pectine

Préparation

Laver puis couper les mirabelles en deux pour les dénoyauter.
Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de mirabelle aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux.
Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

RECETTES Compotes - 02/15/2012

Compote de figue

Ingrédients

320 g de figue
le jus de deux citrons
80 g de sucre
1,3 g de pectine

Préparation

Laver puis couper les figues en quatre.
Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de figues aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux.
Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

RECETTES Compotes - 02/15/2012

Compote de Fraise à la Cannelle

Ingrédients

750 g de fraises
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 bâtons de cannelle
10 g de gingembre frais
2 pincées de vanille en poudre
1 feuille de gélatine

Préparation

Briser grossièrement la cannelle. Peler le gingembre et le couper en bâtonnets.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Rincer les fraises et les équeuter.
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter le jus de citron. Porter à ébullition et ajouter cannelle, vanille et gingembre.
Dès l’ébullition, y plonger les fraises et compter 1 mn. Égoutter alors les fraises et laisser cuire le sirop 15 mn à petits frémissements.
Au bout de ce temps, retirer le sirop du feu, ajouter la feuille de gélatine en l’égouttant, mélanger et laisser refroidir. Ajouter les fraises, mélanger puis réserver au réfrigérateur, afin que la gelée prenne légèrement.

Auteur : cuisine.elle

RECETTES Compotes - 01/11/2012

Compote d’Ananas aux Pistaches

Ingrédients

Pour 4 personnes:

600 g de pulpe d’ananas
50 g de pistaches décortiquées nature
100 g de sucre roux
20 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de jus de citron
Pour servir : 1 crème fraîche épaisse ou yaourt

Préparation

Peler l’ananas et le couper en cubes. Hacher grossièrement les pistaches
Verser le sucre dans une grande poêle antiadhésive et ajouter l’ananas. Mélanger jusqu’à ce que la préparation blondisse, puis ajouter les raisins et le jus de citron. Mélanger encore 10 mn : les morceaux sont tendres et caramélisés
Laisser l’ananas tiédir puis le servir parsemé de pistaches, accompagné de crème fraîche ou d’un yaourt.

Conseil : Cette compote est aussi excellente froide, ou même glacée, avec une boule de glace caramel, vanille ou amande.

Auteur : cuisine.elle

RECETTES Compotes / RECETTES Desserts - 01/11/2012

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Livre : Bocaux, Compotes Et Confitures

Compote d’abricot au romarin

Ingrédients

Préparation

Compote d’orange comme au Moyen Âge

Ingrédients

Préparation

Compote de lapin à la betterave et à la confiture d’abricot Bio

Ingrédients

Préparation

Compote de mirabelle

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Compote de figue

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Compote de Fraise à la Cannelle

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Compote d’Ananas aux Pistaches

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