Ce glossaire s’enrichit au fur et à mesure des recettes et billets postés sur le blog.
A
Agar-agar : Extrait d’algues, généralement sous forme de poudre, que l’on fait fondre à feu doux dans un liquide pour qu’il prenne la consistance d’une gelée (dosage : 1% maximum).
B
Beurre : Purée de fruits cuite avec du sucre jusqu’à épaississement.
C
Chutney : Mélange cuit de fruits et/ou de légumes contenant du vinaigre et des épices.
Compote : Préparation réduite en purée ou hachée
Confiture : Préparation où la pulpe des fruits est uniformément distribuée dans un sirop épais. Doit contenir au moins 60 % de sucres (sucre ajouté + sucre du fruit) une fois la cuisson effectuée et 35 g de fruits minimum pour 100 g de produit avant cuisson.
Confiture allégée : Confiture. Doit contenir de 42 % à 45 % de sucres après cuisson et 50 g de fruits minimum avant cuisson.
Confiture extra : Confiture. Doit être préparée avec au moins 450g de fruits pour 1kg de confiture.
Conserve : Préparation de petits fruits entiers ou de gros morceaux de fruits non broyés ni hachés.
Crème de marrons : Préparation d’eau, de sucres et au minimum de 380g de purée de marrons pour 11kg de produit fini.
D
DIRECTIVE 2001/113/CE : Réglementation relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu’à la crème de marrons, destinées à l’alimentation humaine. Voir le document.
E
F
G
Gelée : Confiture où n’est pas conservée la pulpe des fruits. Doit contenir au moins 35 % de fruits.
H
I
J
K
L
M
Marmelade : Confiture d’agrumes ou d’une combinaison d’agrumes et d’autres fruits. Doit contenir au minimum 20 % de fruits.
N
O
P
Pectine : Fibre alimentaire naturelle se trouvant en plus ou moins grande quantité dans les fruits. Nécessaire à la gélification des confitures.
Q
R
Relish : Fruits et légumes hachés avec du vinaigre et parfois des épices.
