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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Filets de rougets, papaye, carottes et coulis de mangue

rouget-coulis-mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 filets de rougets
1 papaye mûre
4 carottes
1 mangue mûre
60 g de coulis de mangue Comtes de Provence
coriandre et persil frisé
huile d’olive
sel, poivre vert

Préparation 

  • Éplucher et découper en fines lamelles : les carottes, la mangue et la papaye débarrassée de ses pépins.
  • Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive, puis cuire à feu doux pendant 15 min les lamelles de carottes. Ajouter en milieu de cuisson les lamelles de mangue et de papaye. Saler, poivrer.
  • Dans une autre poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire à feu doux les filets de rougets, côté peau. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante (la cuisson est très rapide : 5 min maximum).
  • En parallèle, réchauffer le coulis de mangue dans une casserole à feu très doux.
  • Dresser deux dômes de lamelles dans l’assiette, puis disposer sur chacun un filet de rouget. Napper de coulis de mangue tiède, ajouter un peu de coriandre et de persil frais, et servir aussitôt.

Foie gras pôelé, confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Foie-gras-confiture-rhubarbe

©danslacuisinedesophie

Ingrédients

Pour 6 personnes
6 tranches de foie gras frais
1 barquette de framboises
8 cuillères à café de Confiture rhubarbe aux amandes
5 cuillères à café de vinaigre balsamique à la framboise
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation

  • Préparation

Placer les tranches de foie gras au congélateur.

  • Cuisson

Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Saisir les tranches de foie gras sur les deux faces. Réserver. Dans une casserole, mélanger la confiture et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Faire tiédir.

  • Dressage

Disposer dans chaque assiette, une tranche de foie gras poêlé avec un peu de condiment à la confiture de rhubarbe. Répartir les framboises, parsemer d’un peu de fleur de sel. Servir de suite.

 

Auteur : Dans la cuisine de sophie

Tarte au boudin blanc et confit de pommes à la noix

Tarte au Boudin Blanc et Confit de Pommes à la Noix

©mamina

Ingrédients

Pour 6  personnes :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 3 boudins blancs
  • 150 ml de vinaigre aromatisé à la noix
  • 100 g de sucre de canne
  • 4 oignons moyens
  • 3 pomme acides
  • Sel et poivre
  • 1 càc d’ huile neutre

Préparation

Le confit:

  • Eplucher les oignons, peler la pomme. Emincer les premiers et couper la seconde en petits dés.
  • Dans une grande casserole, mettre les pommes, les oignons, ajouter le vinaigre de noix, le sucre, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant un dizaine de minutes sans surveillance particulière, après, lorsque les pommes et les oignons commencent à confire, remuer régulièrement et surveiller la couleur.
  • Le chutney doit être caramel clair et ressembler à une marmelade épaisse (environ 30 à 40mins).
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Les boudins:

  • Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles (environ 20 par boudin).
  • Les faire colorer doucement, sur les deux faces avec l’huile. Réserver.

La pâte:

  • Garnir le, ou les moules avec la pâte feuilletée abaissée à 3 mm environ.
  • Poser une belle couche de chutney de pommes dans le fond du moule et les rondelles de boudin par dessus.
  • Le four étant préchauffer à 180°, en chaleur traditionnelle si possible, mettre la tarte à cuire entre 20 et 25 mn. Déguster bien chaud.

Auteur :  mamina

Compote de lapin à la betterave et à la confiture d’abricot Bio

Compote de lapin à la betterave et à la confiture d'Abricot Bio des Comtes de Provence

©recettespourtous.com

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 1 pot de confiture d’Abricot Bio des Comtes de Provence
  • 3 cuisses de lapin
  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • 3 clous de girofle
  • 3 branches de thym citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 petites betteraves cuites
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre

Préparation

  • Détailler l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Les retirer et les remplacer par les oignons.
  • Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d’eau. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.
  • Ajouter alors un peu de confiture d’Abricot Bio des Comtes de Provence et prolonger la cuisson d’1 heure.
  • Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les betteraves en petits dés.
  • À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillerées à soupe de jus et les verser dans une poêle. Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.
  • Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os.
  • À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux. Récupérer le jus encore chaud, retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.
  • Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures. Déguster bien frais.

Adaptée de : recettespourtous.com

Poulet aux amandes et à la confiture de prune

Poulet aux amandes et à la confiture de prune des Comtes de Provence

©don-de-vie.over-blog.com

Ingrédients

Pour 2/4 personnes:

  • 150 g de confiture de Prune des Comtes de Provence
  • poulet de 1,750 kg environ
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2. à soupe de xérès
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 12,5 cl de bouillon de poulet chaud
  • 60 g d’amandes hachées
  • coriandre fraîche.

Préparation

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Découper le poulet en huit morceaux . Ôter la graisse.
  • Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile , à feu moyen. Y faire dorer les morceaux de poulet 3 à 4 mn de chaque côté. Les mettre dans un plat à four et réservez.
  • Dans un petit bol, mettre la confiture, le gingembre, le jus de citron, le xérès et le vinaigre, bien mélanger. Napper uniformément chaque morceau de poulet de ce mélange.
  • Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 20 à 25 mn, en arrosant fréquemment le poulet avec le jus de cuisson.
  • Dresser les morceaux de poulet dans un plat préchauffé . Parsemer d’amandes hachées, garnissez de coriandre et servez.

Conseil :  la sauce aigre-douce au gingembre et aux amandes confère une touche d’exotisme à  ce plat qui ravira les amateurs de cuisine chinoise. Servir avec du riz nature.

Adaptée de : don-de-vie.over-blog.com

Wok de viande au confit de cranberries et fruits rouges

Wok de viande chevaline au Confit de Cranberries & Fruits rouges Comtes de Provence

©recettespourtous

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Préparation

  • Tailler la viande en aiguillettes. Dans un wok ou une grande poêle, saisir la viande dans l’huile très chaude. Assaisonner.
  • Servir aussitôt avec le confit de cranberries et fruits rouges. Une salade de mâche, agrémentée de dés de pomme et de fines tranches de radis noirs, accompagne parfaitement ce plat léger et goûteux.

Adaptée de recettespourtous.com

Tagliatelles au thon et confit de tomates

Tagliatelles au thon et Confit de Tomate Comtes de Provence

©recettespourtous

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Confit de Tomates Comtes de Provence
  • 400 g de tagliatelles
  • 1 oignon rouge
  • 12 olives vertes dénoyautées
  • 1 grosse boîte de thon
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à café de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 40 g de parmesan
  • 10 cl de crème liquide
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Préparation

  •  Tailler les olives en rondelles. Egoutter et émietter le thon. Eplucher, laver et ciseler l’oignon rouge et l’ail (dégermé). Tailler le parmesan en copeaux. Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
  • Dans une poêle, placer et faire fondre le beurre, y faire revenir le thon 2 à 3 minutes. Ajouter les olives, le confit de Tomate , l’oignon, le sucre, l’ail, la coriandre et le curry. Laisser mijoter 5 minutes et incorporer la crème.
  • Assaisonner et maintenir au chaud à couvert. Plonger les tagliatelles dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire environ 10 minutes, elles doivent être al dente. Egoutter et répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses. Déposer quelques cuillerées de sauce. Parsemer de copeaux de parmesan.
  • Servir bien chaud !

Conseil : Si vous avez du temps, pensez à cuisiner du thon frais.

Adaptée de recettepourtous.com

Rôti de magrets et confit de cerises noires

Rôti de magrets à la croque au sel & Confit de Cerises noires Comtes de Provence

©recettespourtous

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Badigeonner les magrets d’un mélange d’huile, de gros sel de Bayonne et de piment d’Espelette. Les ficeler en rôti, peau extérieur, sans trop serrer.
  • Faire cuire dans un plat huilé allant au four pendant 20 minutes (le rôti doit rester saignant). Laisser reposer 5 minutes sans refroidir. Déglacer le plat avec le bouillon. Trancher le rôti, présenter 2 tranches par assiette, avec une quenelle de confit de Cerises noires. Saupoudrer de gros sel de Bayonne et entourer d’un ruban de sauce.

Adaptée de recettespourtous.com

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