Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

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Ingrédients

Version Allégée (légère et acidulée) :

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Version Complète (onctueuse et sucrée) :

• 3 citrons de taille moyenne
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 30 à 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation

Version allégée sans matière grasse : (elle donne bonne conscience du fait qu’il n’y a pas de beurre…)

• Mettre les zestes très fins d’un demi citron dans une casserole.
• Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
• Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.
• Battre les œufs dans un récipient séparé.
• Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
• Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
• Le mélange va commencer à s’épaissir.
• Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
• Oter du feu et mettre en petits pots (pots à confiture).
• Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Version complète : (tellement crémeuse que l’on en oublierait le beurre…)

• Mettre les zestes très fins d’un demi citron dans une casserole
• Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange tirant vers le blanc
• Ajouter le jus des citrons et la maïzena diluée dans un peu d’eau.
• Verser la préparation dans la casserole avec les zestes
• Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux
• Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet
• La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faire attention de toujours bien remuer avec le fouet
• Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
• Conservez au réfrigérateur

Astuce:

• Pour garnir des tartes ou sur des toasts.
• Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges (pensez à réduire la quantité de sucre) ou des pamplemousses (les roses sont bien meilleurs).
• Parfait pour fourrer un roulé biscuité ou une génoise, pour garnir des fond de tartelette en pâte brisée ou sablée.

Auteur : epicurien.be