Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Ingrédients

Pour 750g de confiture :

• 1 orange non traitée
• 2 citrons non traités
• 200 g de figues sèches
• 100 g de raisins secs
• 100g d’abricots secs
• 10 dattes sèches
• 10 pruneaux
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes
• 250 g de sucre
• 50 g de miel d’acacia
• 75 cl d’eau
• 5 gousses de cardamome
• 2 clous de girofles
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile d’anis
• 3 cuillères à café de thé noir

Préparation

Griller les épices et fruits secs

• Placer sur la plaque d’un four les noix, les noisettes et les amandes.
• Placer bien séparément les épices sur la même plaque du four (cardamome, clous de girofles, cannelle et anis)
• Veiller à bien séparément les fruits secs et les épices car il faudra les récupérer séparément après
• Faire griller 5-10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C
• Retirer du four et laisser refroidir
• Concasser grossièrement les noix, amandes et noisettes.

Préparation des fruits

• Dénoyauter les pruneaux et les dattes et les couper en 2
• Couper les figues séchées et les abricots secs en gros morceaux.
• Extraire le zeste de l’orange et de 1 des 2 citrons
• Extraire le jus de l’orange et des 2 citrons.

Préparation de la confiture

• Porter à ébullition 75 d’eau à feu moyen dans une casserole
• Retirer du feu et faire infuser le thé pendant 5-7 minutes dans l’eau tiède.
• Retirer le thé.
• Ajouter le sucre et le miel
• Porter à nouveau à ébullition à feu moyen
• Ajouter les abricots secs, les figues séchées, les raisins secs, les pruneaux et les dates.
• Ajouter le jus d’orange, le jus des 2 citrons ainsi que les zestes d’orange et de citron.
• Ajouter les épices
• Laisser frémir 5 minutes à feu moyen
• Augmenter le feu sur un feu vif
• Ajouter les fruits secs concassés et laisser cuire à feu vif pendant 5-10 minutes.
• Stopper la cuisson dés que le thermomètre à sucre affiche 105°.
• Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce:

– Vous pouvez essayer d’autres agrumes tels le pomelo, pamplemousses et oranges sanguines. Les pistaches peuvent également s’inviter au mélange de fruits secs.

– Les plus aventureux peuvent également ajouter du poivre et un soupçon de piment pour donner à cette confiture des airs de chutney.

– Cette confiture fera merveille sur un toast ou servie en dessert en accompagnement d’une glace aux spéculoos : disposez une boule de glace au spéculoos sur un lit de chantilly et déposez une cuillère à café de cette confiture pour recouvrir la glace.

Auteur : epicurien.be