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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Un petite mise en bouche pour Noël ?

Dans quelques jours nos papilles vont s’affoler autour de la table. Pour les préparer, nous n’avons pas résisté à partager cette petite mise en bouche préparée par Jackie !

Un roulé, oui mais salé, au foie gras et confiture de figues…

© La cuisine de Jackie

© La cuisine de Jackie

Roulé au pain d’épices, foie gras, confiture de figues

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 300 g de bloc de foie gras ou mousse de foie gras
  • 3 œufs
  • 10 g de sucre semoule
  • 10 cl de lait
  • 20 g de miel
  • 50 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • Confiture de Figue au noix Comtes de Provence

 Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C et placer un flexipat ou papier sulfurisé sur une plaque.
  • Dans une casserole, faire tiédir le lait et le miel.
  • Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sel.
  • Ajouter la farine, la levure et les 4 épices, puis le lait tiédi.
  • Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 du mélange pour commencer et ajouter ensuite l’autre moitié des blancs et bien mélanger.
  • Incorporer le reste des blancs, puis le beurre fondu tiède.
  • Verser la préparation dans le flexipat et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°C.
  • Placer un torchon humide puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler.
  • Rouler le pain d’épices avec le torchon. Laisser refroidir.
  • Dérouler ensuite votre roulé.
  • Assouplir le foie gras à la fourchette puis l’étaler sur le pain d’épices d’une épaisseur régulière.
  • Disposer un peu de confiture de figues à la base du biscuit, puis rouler.
  • Bien serrer le tout dans un film alimentaire puis laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
  • Découper des tranches et les servir avec le reste de confiture.

Source

Cuillères de crevettes au chutney de betterave et mangue

Cuillères de crevettes au chutney de betterave et mangue

©mamina

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et les réserver.
  • Pour le chutney : Ouvrir les cardamomes et en extraire les graines. Éplucher la mangue et la betterave et les tailler en petits dés.
  • Verser dans une poêle les graines de cardamome et le miel et faire colorer à feu moyen.
  • Ajouter les dés de betterave et de mangue, saler, poivrer et cuire environ 1 mn. Verser le jus de citron et le vinaigre.
  • Pour les crevettes : Chauffer la poêle avec la càc d’huile d’olive et réchauffer les crevettes.
  • Dresser dans des verres, d’abord, une grosse càs de chutney et les crevettes sur lesquels vous parsèmerez les zestes du citron vert.
Astuce : Ne pas jeter les carapaces et les têtes des crevettes qui pourront vous servir à faire un fond que vous congèlerez sous forme de glaçons.

Adaptée de :  mamina

Sucettes de fromage de biquette et confit de figue

Sucettes de fromage de biquette, confit de Figue

©750g.com

Ingrédients

Pour une dizaine de sucettes :

  • Confit de Figue Comtes de Provence
  • 150 g de fromage pur brebis des pyrénées
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pointe de couteau de purée de piment d’espelette
  • 1 pincée de sel
  • 1c à soupe de farine
  • Huile de friture

Préparation

  • Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer le fromage râpé, le piment d’espelette, un peu de sel, un cs de farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Former des petites boulettes de la taille d’une noix. Faire chauffer 1cm d’huile de friture dans une sauteuse
  • Les faire cuire dans la sauteuse pendant 4min, en les retournant délicatement plusieurs fois. Egoutter sur du papier absorbant.
  • Servir les beignets sur un pic, accompagnées du confit de figue.

Recette adaptée de :  750g.com

Bouchées de boudin blanc au chorizo et confit d’oignons

Bouchées de Boudin Blanc au Chorizo & Confit d'Oignons

©mamina

Ingrédients

Préparation

  • Les faire revenir quelques secondes à la poêle avec le beurre sur une seule face pour les réchauffer.
  • Poser sur le côté non « cuit » une fine tranche de chorizo et un noisette de Confit d’Oignons à température ambiante.

Adaptée de :  mamina

Cigares croustillants d’agneau au cumin et à la confiture d’oignons

agneau presto de mamina

© mamina.fr

Ingrédients 

Pour 8 petits cigares
200 g d’agneau haché (de Sisteron 😉
3 oignons nouveau
2 c.à soupe de ciboulette ou de persil haché
3 c.à soupe de confit d’oignons
2 c.à soupe de caviar de tomates
1 c.à café de cumin en poudre bombée
6 feuilles de brick
huile d’olive
beurre fondu refroidi
sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Éplucher les oignons et les émincer finement. À feu doux, les faire fondre dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Les saupoudrer avec le cumin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Laisser tiédir.
  • Mélanger l’agneau avec le confit d’oignons, ajouter les oignons au cumin tiédis et la ciboulette. Ajuster l’assaisonnement en sel.
  • Sur le côté d’une feuille de brick déposer sur une longueur de 8 cm environ 1/4 de la farce de viande et un peu de caviar de tomates. Refermer le cigare en repliant bien les côtés de la feuille, en roulant les cigares sur eux-mêmes et les serrant un peu. Badigeonner l’extérieur de la feuille de brick de beurre fondu. Répéter l’opération.
  • Déposer sur un plat ou une plaque, glisser dans le four 10 minutes.
  • Débarrasser sur un papier absorbant et servir avec un accompagnement frais, de votre choix !

 

Auteur : Mamina

Tartare de thon & rouget au confit tomate romarin

tartare de thon rouget confit

Ingrédients

200g  filets de thon
4 petits filets de rouget
1 echalotte
1 cas coriandre hachée
3 cas d’huile d’olive
1/2 jus de citron
1 cas de sauce Nuoc Mam
1 cas de câpres
confit de tomates au romarin
sel, poivre

Préparation

  • Retirer délicatement la peau des filets de rouget.
  • Couper en petits dés les filets de thon et rouget
  • Ajouter l échalotte hachée, le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre, les capres et la sauce Nuoc Nam.
  • Saler, poivrer.
  • Reserver au frais minimum 2 heures.
  • Disposer dans un cercle une couche de tartare et
  • une cuillère de confit de tomates.
  • Terminer par une dernière couche de tartare.
  • Servir très frais.

Auteur : O Miam Miam de Soso

Toasts de foie gras et son chutney d’orange au champagne

Toasts de Foie Gras et Chutney d'Orange au Champagne

Ingrédients

Pour 4  personnes :

Préparation

  • Dans une sauteuse, déposer l’huile et y faire fondre à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent incolores
  • Les déglasser avec le vin blanc, puis ajouter le vinaigre pour enlever trop d’amertume et d’acidité, puis les zestes et le miel. Remuer bien à feu très doux
  • Ajouter le champagne, laisser le mélange s’épaissir en prolongeant toujours la cuisson sur un feu très doux, puis ajouter les pignons. Ils ne doivent être ni trop fondants, ni trop fermes
  • Une fois la préparation bien consistante, ajuster avec le sel et le poivre, mais votre chutney doit être bien sucré.
  • Dresser le sur vos toasts et déposer une tuile de foie gras prélevé à la grosse cuillère tiède dessus.

Auteur :  cuisine.notrefamille.com

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