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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Confiture de fraise, cerise et amandes

Ingrédients

  • 150 g de fraise
  • 50 g de cerise
  • le jus d’un citron
  • 200 g de sucre
  • 1 g de pectine
  • 20 g d’amandes blanchies effilées

Préparation

  • Laver les fraises et les cerises. Couper grossièrement les fraises et dénoyauter les cerises.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de fraises aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux, puis, en fin de cuisson, les amandes effilées.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de rhubarbe aux amandes

Ingrédients

  • 250 g de rhubarbe
  • 250 g de sucre
  • 5 g d’amandes blanchies effilées

Préparation

  • Laver et couper les grossièrement la rhubarbe.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe aient fondu. Ajouter en fin de cuisson les amandes effilées.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de prune

Ingrédients

  • 200 g de prune (quetsche, reine-claude ou mirabelle)
  • 200 g de sucre
  • le jus de trois citrons
  • 1 g de pectine

Préparation

  • Laver et dénoyauter les prunes, et couper les grossièrement.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de prune aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de framboise

Ingrédients

  • 200 g de framboise
  • 200 g de sucre
  • le jus de deux citrons
  • 1,5 g de pectine

Préparation

  • Mettre à cuire les framboises préalablement lavées à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de fraise aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de fraise à la menthe

Ingrédients

  • 250 g de fraise
  • 200 g de sucre
  • le jus d’un citron
  • 1,7 g de pectine
  • 7,5 g de menthe douce

Préparation

  • Laver et équeuter les fraises, et couper les grossièrement. Ciseler les feuilles de menthe.
  • Mettre à cuire les fraises à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de fraise aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux. Ajouter la menthe et remuer.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture d’abricot aux amandes

Ingrédients

  • 250 g d’abricot
  • 200 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 g de pectine
  • 4 g d’amandes effilées
  • Quelques gouttes d’Amaretto

Préparation

  • Éplucher, dénoyauter et couper les abricots en petits cubes.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux d’abricot aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux. Ajouter les amandes effilées. Arrêter le feu et ajouter l’amaretto.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de melon vanillé

Ingrédients

  • 250g de chair de melon
  • 200 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 1,5 g de pectine
  • 1,2 g d’arôme vanille liquide

Préparation

  • Couper la chair de melon en petits cubes.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les morceaux de melon aient fondu. Ajouter la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude, et laisser cuire environ 5 min à feu doux. Arrêter le feu et ajouter l’arôme vanille.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Confiture de pêche au jasmin

Ingrédients

  • 200 g de pêche
  • 200 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 1,2 g de pectine
  • 150 g de pétales de fleur de jasmin

Préparation

  • Peler et découper la pêche en cubes.
  • Mettre à cuire à feu moyen avec le sucre et le jus de citron 45 min en remuant régulièrement.
  • 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fleurs de jasmin broyées, et la pectine préalablement mixée dans de l’eau chaude.
  • Écumez et verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Confiture de courge muscade à la vanille

Confiture de Courge Muscade à la Vanille

©milletunesaveurs.blogspot.fr

Ingrédients

Pour 2 pots :

  • 700 g de courge muscade
  • 550 g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • Le zeste d’un citron
  • 7 graines de cardamome

Préparation

  • Peler et couper la courge en cubes d’environ 2 centimètres.   Mettre dans un cul de poule (saladier en inox), ajouter le sucre, les graines de cardamome, le zeste du citron et la gousse de vanille fendue en deux et laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain mettre dans un faitout, cuire à feu vif 1 heure. (La confiture est prête quand une goutte coulée sur une assiette très froide se fige.)
  • Ôter le zeste du citron, les graines de cardamome, la gousse de vanille.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : milletunesaveurs.blogspot.fr

Confiture de fruits secs aux agrumes et thé

Ingrédients

Pour 750g de confiture :

  • 1 orange non traitée
  • 2 citrons non traités
  • 200 g de figues sèches
  • 100 g de raisins secs
  • 100g d’abricots secs
  • 10 dattes sèches
  • 10 pruneaux
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes
  • 250 g de sucre
  • 50 g de miel d’acacia
  • 75 cl d’eau
  • 5 gousses de cardamome
  • 2 clous de girofles
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile d’anis
  • 3 cuillères à café de thé noir

Préparation

Griller les épices et fruits secs

  • Placer sur la plaque d’un four les noix, les noisettes et les amandes.
  • Placer bien séparément les épices sur la même plaque du four (cardamome, clous de girofles, cannelle et anis)
  • Veiller à bien séparément les fruits secs et les épices car il faudra les récupérer séparément après
  • Faire griller 5-10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C
  • Retirer du four et laisser refroidir
  • Concasser grossièrement les noix, amandes et noisettes.

Préparation des fruits

  • Dénoyauter les pruneaux et les dattes et les couper en 2
  • Couper les figues séchées et les abricots secs en gros morceaux.
  • Extraire le zeste de l’orange et de 1 des 2 citrons
  • Extraire le jus de l’orange et des 2 citrons.

Préparation de la confiture

  • Porter à ébullition 75 d’eau à feu moyen dans une casserole
  • Retirer du feu et faire infuser le thé pendant 5-7 minutes dans l’eau tiède.
  • Retirer le thé.
  • Ajouter le sucre et le miel
  • Porter à nouveau à ébullition à feu moyen
  • Ajouter les abricots secs, les figues séchées, les raisins secs, les pruneaux et les dates.
  • Ajouter le jus d’orange, le jus des 2 citrons ainsi que les zestes d’orange et de citron.
  • Ajouter les épices
  • Laisser frémir 5 minutes à feu moyen
  • Augmenter le feu sur un feu vif
  • Ajouter les fruits secs concassés et laisser cuire à feu vif pendant 5-10 minutes.
  • Stopper la cuisson dés que le thermomètre à sucre affiche 105°.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce:

– Vous pouvez essayer d’autres agrumes tels le pomelo, pamplemousses et oranges sanguines. Les pistaches peuvent également s’inviter au mélange de fruits secs.

– Les plus aventureux peuvent également ajouter du poivre et un soupçon de piment pour donner à cette confiture des airs de chutney.

– Cette confiture fera merveille sur un toast ou servie en dessert en accompagnement d’une glace aux spéculoos : disposez une boule de glace au spéculoos sur un lit de chantilly et déposez une cuillère à café de cette confiture pour recouvrir la glace.

Auteur : epicurien.be

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