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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Confiture de rhubarbe au vin rouge

Ingrédients

Pour une douzaine de pots :

  • 2 kg de rhubarbe
  • 1, 750 kg de sucre
  • 1 l de vin rouge
  • 1 noisette de beurre

Préparation

  • La veille au soir, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
  • Mélanger les tronçons au sucre dans un grand récipient et faire macérer toute la nuit.
  • Le lendemain, filtrer cette macération au dessus de la bassine à confiture.
  • Ajouter le vin et faire réduire à feu modéré puis réduire le sirop de moitié.
  • Verser alors les morceaux de rhubarbe et redémarrer la cuisson à grand feu en remuant de temps en temps.
  • Une écume doit de former, quand elle est abondante, verser la noisette de beurre pour que l’écume se porte vers les bords de la bassine, écumer et baissez le feu.
  • Laisser mijoter en remuant souvent.
  • Lorsque la confiture nappe la cuillère, verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement. Les retourner, laisser refroidir et ensuite les ranger dans un endroit sec et sombre.
  • Attendre au moins 1 semaine pour goûter.

Auteur : epicurien.be

Confiture de noix aux poivrons rouges et zestes d’orange

Ingrédients

Pour 4 pots

  • 300 g de cerneaux de noix
  • 1 l de lait
  • 500 g de sucre
  • 1 orange non traitée
  • 120 g de poivron rouge

Préparation

  • Prélever le zeste de l’orange et le faire blanchir dans de l’eau bouillante 2 mn, puis égoutter et sécher soigneusement.
  • Couper le poivron en fine julienne et faire blanchir dans de l’eau bouillante 2 mn. Rafraichisser sous l’eau froide, égoutter.
  • Dans une casserole, verser ½ l de lait, la moitié du sucre et les cerneaux de noix. Faire cuire à feu moyen pour confire les noix en veillant à ce qu’il reste du liquide en fin de cuisson.
  • Dans une autre casserole, verser le reste de lait et de sucre, les zestes d’orange et la julienne de poivron. Faire confire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Verser le contenu de cette casserole, dans les cerneaux confits. Mélanger et faire cuire 2 mns.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce: Confiture parfaite avec du pain perdu et du fromage blanc.

Auteur : www.epicurien.be

Confiture de myrtilles au caramel

Ingrédients

Pour 4 pots

  • 1 kg de myrtilles
  • 1 kg de sucre semoule
  • 2 verres d’eau (environ 50 cl)

Préparation

  • Laver les myrtilles, puis les trier (en retirant les fruits abimés).
  • Les faire cuire ensuite pendant 15 à 20 mn dans une grande casserole à découvert et à feu doux, en remuant régulièrement.
  • Préparer pendant ce temps le caramel, en faisant fondre à feu doux dans un poêlon le sucre mélangé avec les 2 verres d’eau.
  • Dès que le caramel est doré, le verser sur les myrtilles cuites et chaudes
  • Bien mélanger et poursuivre la cuisson – toujours à feu doux – pendant quelques minutes.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur :  epicurien.be

Confiture de mirabelles au tilleul

Confiture de Mirabelles au Tilleul

©femina.fr

Ingrédients

Pour 4 pots :

  • 1,5 kg de mirabelles
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 2 citrons non traités
  • 1 poignée de feuilles de tilleul de Carpentras

Préparation

  • Laver et essuyer les mirabelles. Les équeuter, les ouvrir en deux sans les détacher complètement pour les dénoyauter.
  • Presser le jus des citrons.
  • Préparer une infusion concentrée avec les feuilles de tilleul et 25 cl d’eau bouillante, puis la filtrer à l’étamine.
  • Verser le sucre, le jus des citrons et l’infusion de tilleul dans une bassine à confitures. Porter à ébullition en mélangeant à la spatule pour activer la dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse (10 minutes environ).
  • Jeter alors les mirabelles dans le sirop et les faire cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop les submerge.
  • Retirer aussitôt du feu, verser dans une grande terrine et laisser macérer 12 heures.
  • Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures et faire cuire à nouveau 10 minutes.
  • Vérifier la cuisson de la confiture en en versant quelques gouttes sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce :  Si l’on désire obtenir une confiture sans morceaux, il suffit de la mixer, à l’aide d’un mixeur plongeant, après cuisson.

Auteur :  femina.fr

Confiture de noix

Confiture de Noix
©recettealannie.canalblog.com

Ingrédients

  • 400 g de cerneaux de noix
  • une étoile d’anis étoilé ou un bâton de réglisse
  • un litre d’eau
  • 200 g d’eau et 800 g de sucre
  • Une thermo-sonde

Préparation

  • Cuire les noix dans un litre d’eau avec l’étoile de badiane ou le bâton de réglisse pendant 15 minutes, puis les égoutter
  • Prendre la moitié des noix et les mixer pour obtenir une fine purée
  • Faire un sirop avec 800 g de sucre et 200 g d’eau, cuire jusqu’à 110°C à la thermo-sonde.
  • Ajouter la purée de noix et les noix entières restantes, dessécher 15 minutes à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce: cette confiture peut servir d’appareil pour vos tartes aux noix, de sous couches pour les gâteaux au chocolat, et de calmant immédiat à toutes contrariétés…

Auteur : recettealannie.canalblog.com

Confiture aux prunes et aux piments

Confiture aux Prunes et aux Piments

© cuisine.notrefamille.com

Ingrédients

  • 1 1/2 kilo de prunes
  • 2 piments rouges
  • 1 kg de sucre spécial confiture
  • 2 cl de rhum
  • 4 – 5 cas de jus de citron
  • 1 cac de zestes de citron

Préparation

  • Ebouillanter les prunes, passer sous l’eau froide et les peler. Les couper en deux, ôter les noyaux et détailler la chair finement.
  • Laver les piments et les couper en deux, enlever les pépins et les hacher.
  • Mélanger les prunes et les piments, rajouter de l’eau pour obtenir 1 kilo.
  • Ajouter le sucre et laisser macérer pendant 6 heures. Puis porter doucement à ébullition. Mettre le jus de citron et le rhum.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : cuisine.notrefamille.com

Lemon crd ou crème au citron à l’anglaise

Lemon Curd ou Crème au Citron à l’Anglaise

©encyclopedie.com

Ingrédients

Version Allégée (légère et acidulée) :

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Version Complète (onctueuse et sucrée) :

  • 3 citrons de taille moyenne
  • 200 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30 à 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation

Version allégée sans matière grasse : (elle donne bonne conscience du fait qu’il n’y a pas de beurre…)

  • Mettre les zestes très fins d’un demi citron dans une casserole.
  • Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
  • Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.
  • Battre les œufs dans un récipient séparé.
  • Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
  • Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
  • Le mélange va commencer à s’épaissir.
  • Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
  • Oter du feu et mettre en petits pots (pots à confiture).
  • Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Version complète : (tellement crémeuse que l’on en oublierait le beurre…)

  • Mettre les zestes très fins d’un demi citron dans une casserole
  • Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange tirant vers le blanc
  • Ajouter le jus des citrons et la maïzena diluée dans un peu d’eau.
  • Verser la préparation dans la casserole avec les zestes
  • Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux
  • Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet
  • La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faire attention de toujours bien remuer avec le fouet
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
  • Conservez au réfrigérateur

Astuce:

  • Pour garnir des tartes ou sur des toasts.
  • Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges (pensez à réduire la quantité de sucre) ou des pamplemousses (les roses sont bien meilleurs).
  • Parfait pour fourrer un roulé biscuité ou une génoise, pour garnir des fond de tartelette en pâte brisée ou sablée.

Auteur : epicurien.be

Confiture d’abricots à la fleur d’oranger

Confiture d'abricots à la fleur d'oranger
©cuisine.notrefamille.com

Ingrédients

  • 600g d’abricots bien mûrs et dénoyautés
  • 150g de fructose ou 300g de sucre
  • 10cl d’eau
  • 1cs d’eau de fleur d’oranger

Préparation

  • Laver et dénoyauter les abricots et les couper en morceaux.
  • Déposer les morceaux dans une casserole.
  • Peser le sucre et le verser sur les pêches.
  • Verser ensuite l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
  • Porter le tout à ébullition et laisser cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition, à feu moyen.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : cuisine.notrefamille.com

Confiture de Reine Claude à la Bergamote de Marianne

Ingrédients

  • 1 kg de prunes Reine Claude
  • 540 g sucre roux
  • 3 cuillères à café agar agar
  • 3 gouttes huile essentielle Bergamote
  • jus d’un demi citron vert

Préparation

  • Couper les prunes en quartier, ôter les noyaux.
  • Dans la bassine a confiture, mettre les prunes ainsi préparées, le jus de citron, et le sucre roux.
    Conserver au frais 3h environ.
  • Au bout de ce temps, mettre a chauffer, en écumant, cuire 25 mn, il faut que le liquide réduise, et que les prunes soient transparentes et fondues.
  • Arrêter la cuisson, ôter les morceaux de peau qui forment de petits bâtonnets (car la peau s’enroule sur elle-même), laissez tiédir. Ajouter l’Agar Agar, mélanger, et remettre à cuire 5 mn à 10 mn.
  • Hors du feu, faire tomber 3 gouttes d’huile essentielle de Bergamote, mélanger, et mettre en pots.

 

Gelée de muscat

Ingrédients

  • 10,5 cl de muscat blanc
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 2,5 g de pectine

Préparation

  • Faire cuire le muscat blanc pour faire évaporer l’alcool.
  • Y ajouter ensuite le sucre, et la pectine préalablement mixée avec l’eau chaude. Laisser cuire 5 min.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

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