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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Confiture de betteraves rouges

Ingrédients

Pour 4 pots :

  • 500 g de betteraves rouges crues et épluchées
  • 300 g de pommes vertes (pas mûres) épluchées
  • Le jus d’un citron
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 1,5 l d’eau, à ajouter progressivement au cours de la cuisson, à l’aide d’un verre

Préparation

  • Après avoir pelé les betteraves et les pommes, les râper à l’aide de la râpe verticale en utilisant une grille fine (comme pour des carottes râpées).
  • Disposer ensuite les betteraves et les pommes râpées dans la bassine à confitures en y ajoutant 2 grands verres d’eau.
  • Porter le mélange à ébullition, puis faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment le confit pendant environ 1 heure et en y ajoutant 1 grand verre d’eau froide toutes les 5 mn.
  • Après avoir ajouté le dernier verre d’eau, laisser cuire 10 mn supplémentaires, sans mélanger.
  • Dès que les fils de betterave sont bien cuits et mous, ajouter le jus de citron.
  • Bien mélanger, puis porter le feu à vif et faire cuire l’ensemble à gros bouillons pendant 10 mn supplémentaires, en remuant constamment.
  • Baisser ensuite le feu, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, et poursuivre la cuisson pour 30 mn à feu moyen, en remuant constamment.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : epicurien.be

Confiture de kakis à la vanille et au rhum

Ingrédients

  • 500 g de kakis mûrs
  • 450 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 15 cl de crème
  • 5 cl de rhum

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Couper les kakis en 2 et les peler.
  • Les déposer dans une casserole, les recouvrir de sucre et ajouter la ½ gousse de vanille coupée en 2.
  • Laisser mariner une nuit.

Préparation de la confiture

  • Le lendemain, mettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les kakis soient confits.
  • Ajouter alors la crème et le rhum.
  • Faire mijoter 5 mn et mettre en pots.

Gelée de cerises à la cardamome

Ingrédients

Pour 6 pots

  • 2 kg de cerises guignes ou griottes
  • 2 kg de sucre
  • 2 citrons
  • 1 verre d’eau (6 à 10 cl)
  • 1 douzaine de gousses de cardamome

Préparation

  • Laver et équeuter les queues des cerises.
  • Presser les citrons et réserver le jus.
  • Dans une bassine à confiture faire bouillir les cerises avec le jus de citron et le verre d’eau durant 10 minutes.
  • Verser les fruits dans une passoire et laisser couler le jus pendant une nuit.
  • Le lendemain, verser à nouveau les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et les gousses de cardamome, porter à ébullition à petit feu d’abord et ensuite à feu plus vif et faites cuire 30 minutes.
  • Surveiller la cuisson en faisant attention à ce que la gelée n’attache pas au fond de la bassine.
  • La gelée est cuite lorsqu’en faisant tomber une goutte de gelée dans un verre d’eau, elle ne se mélange pas immédiatement à l’eau.
  • Oter les gousses de cardamome
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : epicurien.be

Gelée de tomates à la fleur de thym

Ingrédients

  • 500 g de tomates bien mures
  • 500 g de sucre
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 40 cl d’eau
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de fleur de thym

Préparation

  • Presser les citrons verts pour en récupérer le jus
  • Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix, plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et retirer la peau
  • Couper les tomates en 4 et bien épépiner
  • Verser l’eau, le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique et les tomates dans une casserole et bien mélanger le tout
  • Cuire le tout à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure le temps que tout les ingrédients « compotent »
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Astuce:

– Cette confiture est un régal à servir avec un bon plateau de fromage ( de brebis, de chèvre ou Cantal) et charcuteries.

– On peut aussi employer cette gelée dans certaines sauces tomatées ou en lieu et place du concentré de tomate. Cela convient particulièrement pour les plats mijotés aux tomates et certains tajines.

– Si vous aimez le piment d’Espelette, glisez-en 1 à 2 cuillères à café pendant la cuisson.

Auteur : epicurien.be

Confiture d’abricot à la lavande

Ingrédients

Pour 4 pots

  • 1,25 kg d’abricots mûrs mais fermes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 poignée de fleurs de lavande fraîches
  • Le jus de 2 citrons

Préparation

  • Nettoyer les abricots et en retirer le noyau. Couper ensuite les abricots en tranches et les disposer par couches successives dans une terrine.
  • Disposer les fleurs de lavande fraîches dans un carré de mousseline, puis refermer le carré pour former un petit sac. Fermer à l’aide d’un petit bout de ficelle.
  • Saupoudrer les morceaux d’abricots disposés dans la terrine avec le sucre.
  • Ajouter également le petit sac de mousseline contenant les fleurs de lavande fraîches parmi les fruits disposés dans la terrine.
  • Ajouter le jus de 2 citrons.
  • Laisser reposer la terrine une nuit (pendant environ 12 h) à température ambiante, jusqu’à ce que le sucre ait bien imprégné les fruits.
  • Après la période de repos, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures. Bien mélanger, puis porter à ébullition sur feu vif.
  • A partir du point d’ébullition, laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn, en remuant constamment les fruits et en écumant de temps en temps la surface de la préparation.
  • Peu avant la fin de cuisson, retirer le petit sac de mousseline contenant les fleurs de lavande.

Auteur : epicurien.be

Gelée de framboises aux pommes

Ingrédients

Pour 4 pots

  • 1 kg de framboises
  • 8 grosses pommes vertes, pas encore tout à fait mûres
  • 75 cl d’eau
  • 2 verres d’eau
  • Même poids en sucre cristallisé que de jus total obtenu
  • Le jus d’un citron

Préparation

  • Laver puis peler les pommes, les couper en morceaux en gardant le cœur du fruit ainsi que les pépins.
  • Dans la bassine à confitures, faites cuire les pommes à feu doux en les recouvrant d’eau froide pendant 20 à 30 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuites et complètement ramollies.
  • Pendant ce temps, faire cuire les framboises (nettoyées et entières) dans une casserole en y ajoutant 2 verres d’eau froide, pendant 10 à 15 mn, sur feu vif et en remuant constamment.
  • Récupérer le jus des framboises en le passant au tamis, puis incorporer celui-ci à la bassine contenant les pommes.
  • A la fin du temps de cuisson des pommes, passer l’ensemble dans un tamis très fin, en laissant s’écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous. Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 1 à 2 heures …
  • Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.
  • Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu’à dissolution complète du sucre.
  • Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée prenne.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : epicurien.be

Gelée de groseilles à la mélisse

Gelée de Groseilles à la Mélisse

Ingrédients

Pour 4 pots

  • 1 kg de groseilles
  • 450 g de sucre à confiture
  • 1 bouquet de mélisse
  • 10 cl d’eau

Préparation

  • Laver et égrapper les groseilles et hacher les feuilles de mélisse.
  • Dans la bassine à confiture verser l’eau et les groseilles, porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes, il faut que les groseilles éclatent.
  • Filtrer les fruits en les écrasant fortement pour recueillir le jus. Pour cela les mettre dans un linge propre que vous tordez au-dessus d’un récipient.
  • Verser ce jus dans la bassine à confiture et ajouter le même poids de sucre ainsi que la mélisse hachée.
  • Faire cuire en écumant les impuretés et la mousse jusqu’à ce que la gelée prenne.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
  • La gelée ne sera complètement prise qu’au bout de quelques jours.

Astuce: Vous pouvez ajouter 1 sachet de Vitpris au sucre avant de faire cuire la gelée si vous voulez qu’elle prenne plus vite et plus sûrement.

Auteur : epicurien.be

©chouquinette.com

Confiture de fraises à la menthe

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© Ma Cuisine et Vous

Ingrédients 

Pour 6 pots

  • 1,5 kg de fraises
  • 1,2 kg confisuc
  • feuilles de menthe

Préparation

  • Lavez les fraises puis les équeuter. Coupez en petits morceaux les fraises et les mélanger dans un cassin à confiture avec le confisuc.
  • Attendre que le sucre soit dissout. puis portez à ébullition en remuant sans arrêt, lorsque le mélange bouillonne continuer la cuisson durant 5 minutes.
  • Ecumez la confiture puis sans attendre versez la dans les pots ( un entonnoir à confiture peut être très utile ). Disposez sur le dessus de chaque pot quelques feuilles de menthe et fermez les pots aussitôt.

Auteur : Ma Cuisine et Vous

Tartine aixoise et confiture légère de melon

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© Biscottes Roger

Ingrédients

  • 500 g de pulpes de melon de Cavaillon
  • 25 g d’édulcorant spécial cuisson
  • Tartines aixoises

Préparation

  • Éplucher les melons, enlever les pépins, le couper en morceaux et les passer au tamis.
  • Ajouter l’édulcorant et mélanger le tout.
  • Porter doucement à ébullition et faire cuire “à la nappe” (une goutte posée sur une assiette froide ne doit pas couler).
  • Verser dans un pot et stériliser la confiture (la retourner immédiatement).
  • Déguster sur une tartine aixoise croquante, au petit déjeuner ou accompagnée d’une tranche de jambon cru pour l’apéro !

 

Sablés salés à la gelée de tomate et de poivron

Sablés Salés à la Gelée de Tomate et de Poivron
©sucre-sable.over-blog.com

Ingrédients

  • 125 gr de beurre
  • 250 grs de farine
  • 1 oeuf
  • sel
  • 1 piment oiseau

Pour la gelée :

  • 1/2 poivron rouge
  • 15 cl de coulis de tomates
  • 1 càs de sucre
  • 1/2 càc d’agar
  • sel
  • 1 piment oiseau

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
  • Étaler la pâte, découper vos biscuits à l’aide d’un emporte pièce. Trouer la moitié avec un emporte pièce plus petit qui servira de couvercle.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Couper le poivron en petits morceaux et mixer le avec le coulis de tomate et le piment.
  • Faire chauffer le coulis, aux premiers bouillons ajouter l’agar, laisser frémir 2 minutes.
  • Laisser refroidir 2 minutes et verser au centre de vos biscuits.
  • Laissez prendre à température ambiante 1 heure environ.

Astuce:   Pour faire sensation, servez ces petits sablés en apéritif!!!

Auteur :  sucre-sable.over-blog.com

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