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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Chutney de menthe à la coriandre

Chutney de Menthe à la Coriandre
©lesfoodies.com

Ingrédients

Pour 4  personnes :

  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • gingembre rapé
  • 5 gousses d’ail
  • jus de citron vert
  • 1 yaourt nature
  • 1 cc cumin
  • 1 cc de piment vert finement hâché
  • 1/2 cc gingembre
  • sel

Préparation

  • Mixer le tout sauf le yaourt, ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Puis ajouter le yaourt, mélanger. Mettre au frais, c’est prêt.

Auteur :  lesfoodies.com

RECETTES Apéro / RECETTES Confits - 05/12/2012

Chutney à l’ananas et à la aoriandre

Chutney à l'Ananas et à la Coriandre

©lesfoodies.com

Ingrédients

Pour 4  personnes :

  • 1 ananas pas trop mur
  • 150 g d’oignon blanc
  • 500 g de sucre de canne
  • 3 citrons verts
  • 1 râpure de gingembre
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pointe de piment
  • 30 g de graines de coriandre

Préparation

  • Presser les citrons, hacher le gingembre et le piment et mouler les graines de coriandre
  • Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Ajouter 30 cl d’eau, le sel, le poivre, le pimen
  • Laisser cuire à découvert pendant 50 mn sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chutney s’épaississe.
  • Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur :  lesfoodies.com

RECETTES Confits - 04/12/2012

Chutney indien à la tomate

Chutney Indien à la Tomate

©lesfoodies.com

Ingrédients

Pour 3  personnes :

  • 4 tomates coupées en dés
  • 40g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • un peu de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • de l’asafoetida,
  • de l’huile
  • du sel

Préparation

  • Ensuite ajouter 2 pincées d’asafoetida. Mettre le gingembre et ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger.
  • Couvrir et laisser à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter le sucre et mélanger.
  • Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.
  •  Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement

Auteur :  lesfoodies.com

RECETTES Apéro / RECETTES Confits - 04/12/2012

Confit de pommes et de prunes au gingembre

Ingrédients

Pour environ 5 pots de 375 gr :

  • 700 gr de prunes
  • 800 gr de  pommes
  • 800 gr de tomates
  • 800 gr d’oignons
  • 225 gr de cassonade
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 225 gr de raisins secs
  • 35 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

  • Après avoir rincé les prunes sous l’eau froide, les couper en 4 et retirer les noyaux.
  • Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Retirer ensuite le cœur et les pépins.
  • Ebouillanter quelques instants les tomates afin de les peler plus facilement.
  • Les épépiner et les concasser ensuite.
  • Emincer les oignons et la gousse d’ail après les avoir épluchés.
  • Dans la bassine à confitures (ou éventuellement dans un faitout en acier inoxydable), mélanger tous les ingrédients à l’exception de la cassonade.
  • Porter la préparation à ébullition, et baisser aussitôt le feu.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
  • Après 30 minutes, ajouter la cassonade en remuant jusqu’à dissolution complète, et laisser à nouveau mijoter la préparation jusqu’à épaississement sur feu moyen pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
  • Dès qu’il ne reste plus de liquide, retirer la bassine du feu et laisser tiédir (mais pas refroidir) le chutney.
  • Verser la préparation dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Conseil :  Ce délicieux confit aigre doux accompagnera à merveille les gibiers, grillades ou même les fromages à pâte dure.

Auteur : epicurien.be

RECETTES Confits - 03/12/2012

Chutney de coriandre

Ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre (100 g environ)
  • 25 grammes de noix de coco râpée
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 petit oignon haché
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 petit piment vert égrainé

Préparation

  • Hacher le bouquet de coriandre (racines comprises) et mettre tous les ingrédients dans un malaxeur.
  • Hacher finement pendant une à deux minutes.
  • Servir glacé.

Auteur : 2travelandeat.com

RECETTES Confits - 03/12/2012

Chutney aux pommes et raisins secs

Chutney Pommes et Raisins Secs

©lesfoodies.com

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

  • Ajouter la pomme golden coupée en tranches, et laisser mijoter 5 minutes.
  • Verser le sauce cuisinée de Framboise, les raisins secs, le gingembre rapé, le sucre et une pincée de sel.
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie compotée et évaporation de la sauce de framboise.
  • Verser la préparation encore chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
  • Mettre au frais avant de servir.

Adaptée de :  lesfoodies.com

RECETTES Confits - 03/12/2012

Confit de poivrons aux chanterelles

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 250 gr:

  • 1 poivron rouge
  • 500 g de chanterelles
  • 1 gros oignon
  • 1 citron
  • 15 g de gingembre
  • 1 cuillère à café de graines d’anis
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 100 g de cassonade
  • 25 cl de vinaigre de cidre
  • 2 clous de girofles
  • Sel fin

Préparation

  • Presser le citron pour en extraire le jus
  • Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon
  • Blanchir les oignons : Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole. Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir. Retirer de l’eau et laisser bien égoutter
  • Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs
  • Retirer la peau des poivrons et les couper en dés
  • Nettoyer les champignons en brossant leur tête, retirant d’éventuels petits débris et en retirant la terre qui peut se trouver à leur pied
  • Râper le gingembre
  • Dans une casserole à feu doux, verser les oignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes
  • Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis. Bien mélanger le tout
  • Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler et laisser compoter le tout pendant 40 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement

Conseil : Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.

Auteur :  epicurien.be

RECETTES Confits - 03/12/2012

Tarte au boudin blanc et confit de pommes à la noix

Tarte au Boudin Blanc et Confit de Pommes à la Noix

©mamina

Ingrédients

Pour 6  personnes :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 3 boudins blancs
  • 150 ml de vinaigre aromatisé à la noix
  • 100 g de sucre de canne
  • 4 oignons moyens
  • 3 pomme acides
  • Sel et poivre
  • 1 càc d’ huile neutre

Préparation

Le confit:

  • Eplucher les oignons, peler la pomme. Emincer les premiers et couper la seconde en petits dés.
  • Dans une grande casserole, mettre les pommes, les oignons, ajouter le vinaigre de noix, le sucre, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant un dizaine de minutes sans surveillance particulière, après, lorsque les pommes et les oignons commencent à confire, remuer régulièrement et surveiller la couleur.
  • Le chutney doit être caramel clair et ressembler à une marmelade épaisse (environ 30 à 40mins).
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Les boudins:

  • Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles (environ 20 par boudin).
  • Les faire colorer doucement, sur les deux faces avec l’huile. Réserver.

La pâte:

  • Garnir le, ou les moules avec la pâte feuilletée abaissée à 3 mm environ.
  • Poser une belle couche de chutney de pommes dans le fond du moule et les rondelles de boudin par dessus.
  • Le four étant préchauffer à 180°, en chaleur traditionnelle si possible, mettre la tarte à cuire entre 20 et 25 mn. Déguster bien chaud.

Auteur :  mamina

RECETTES Confits / RECETTES Plats - 03/12/2012

Confit de mangue

Ingrédients

  • 250 g de mangue
  • 130 g de sucre
  • 30 g de miel
  • 6 cl d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons
  • 1,8 g de pectine
  • Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

  • Éplucher et découper la mangue en cubes.
  • Mettre dans une casserole avec le sucre, l’huile d’olive, le jus des citrons. Laisser mijoter pour faire fondre la mangue.
  • Y ajouter la pectine préalablement mixer dans un peu d’eau chaude et les herbes de provence. Saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
RECETTES Confits - 02/15/2012

Confit d’oignon

Ingrédients

  • 200 g d’oignon
  • 140 g de sucre
  • 65 g de pomme
  • 1,5 cl de vinaigre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cl de vin blanc
  • 12 g de raisins secs
  • 10 g de miel
  • Huile d’olive, sel, poivre, thym

Préparation

  • Émincer grossièrement l’oignon.
  • Les faire revenir dans l’huile d’olive pour les faire colorer. Y ajouter, le sucre, le jus des citrons, le vinaigre et le miel et laisser cuire à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
  • Y ajouter ensuite les pommes épluchées et découpées en morceaux, ainsi que le vin blanc, le thym et les raisins secs. Saler, poivrer.
    Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons aient fondus.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

RECETTES Confits - 02/15/2012

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