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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Délicieuse Confiture d’Oignons

Nous allons oser une recette originale de confiture puisque nous allons cuisiner des oignons.

Ce dont vous aurez besoin : 
– 1 kilo d’oignons jaune ou blanc
– 200 grammes de sucre
– 100 grammes de beurre
– 30 cl de vin rouge
– 10 cl de vinaigre de vin
– sel
– poivre
– 1 bonne cuillère à soupe de miel liquide (optionnel)

La préparation : 

Emincez les oignons en fines lamelles. Dans votre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez y ensuite les oignons. Laissez les cuire sur feu doux pendant 10 petites minutes. Ajoutez à votre convenance le sel et le poivre puis le sucre.

Couvrez votre préparation et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Faites attention à ce que vos oignons n’attachent pas au fond de votre casserole.

Ajouter ensuite aussi bien le vinaigre de vin que le vin rouge et poursuivez votre cuisson pendant 30 – 35 minutes. Comme à l’étape précédente n’oubliez pas de remuer pour empêcher les oignons d’attacher au fond de la casserole. Contrôlez la cuisson, le vin doit avoir totalement réduit. Rajoutez le miel si vous le souhaitez et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Une fois la cuisson terminée, mélangez une dernière fois votre préparation et mettez la dans des pots. A cause du beurre, il vaut mieux consommer la confiture rapidement. Conservez la au réfrigérateur.

Comment accompagner votre confiture d’oignons ? 

Je vous conseil de l’utiliser pour l’apéritif, sur des tartines avec un peu de gruyère ; passez les légèrement au four pour faire fondre le fromage, avec du fromage (chèvre et brebis). Egalement la confiture se marie bien avec les figues sous toutes ses formes.

Bonne dégustation !

Cuillères de crevettes au chutney de betterave et mangue

Cuillères de crevettes au chutney de betterave et mangue

©mamina

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et les réserver.
  • Pour le chutney : Ouvrir les cardamomes et en extraire les graines. Éplucher la mangue et la betterave et les tailler en petits dés.
  • Verser dans une poêle les graines de cardamome et le miel et faire colorer à feu moyen.
  • Ajouter les dés de betterave et de mangue, saler, poivrer et cuire environ 1 mn. Verser le jus de citron et le vinaigre.
  • Pour les crevettes : Chauffer la poêle avec la càc d’huile d’olive et réchauffer les crevettes.
  • Dresser dans des verres, d’abord, une grosse càs de chutney et les crevettes sur lesquels vous parsèmerez les zestes du citron vert.
Astuce : Ne pas jeter les carapaces et les têtes des crevettes qui pourront vous servir à faire un fond que vous congèlerez sous forme de glaçons.

Adaptée de :  mamina

Chutney de melon

Ingrédients

  • 1 melon pas trop mûr d’1 kg
  • 1 pomme verte
  • 150 grammes de raisins secs
  • 3 dl de vinaigre de vin blanc
  • 250 grammes de sucre cassonade
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
  • 3 clous de girofle broyés
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

  • Couper le melon en deux, ôter les graines ainsi que la peau. Couper la chair en cubes, les saupoudrer de sel et les laisser macérer pendant 12 heures.
  • Égoutter les cubes de melon et les mettre dans une cocotte avec la pomme pelée et coupée en morceaux, les raisins secs, le vinaigre, la cassonade et les épices.
  • Cuire à feu doux en remuant souvent, environ 40 minutes.
  • Verser la préparation encore chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
  • Conserver 1 mois avant de goûter.

Astuce : On sert le chutney de melon en accompagnement d’une viande froide, volaille par exemple, avec des crudités ou du jambon.

Auteur : 2travelandeat.com

Confit de rhubarbe au gingembre

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 750 g de rhubarbe
  • 50-60 g de gingembre coupés en grandes tranches fines
  • 50 g de beurre environ
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sucre : 2 cuillères à soupe + 6 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1cuillère à café de Muscade
  • 1cuillère à café de curry
  • Quelques pistaches décortiquées

Préparation

  • Couper le gingembre en tranches fines et couper la rhubarbe.
  • Dans une grande casserole, mettre du beurre et faire revenir les tranches de gingembre à feu doux. Remuer de temps à autre avec une spatule en bois. Eviter de laisser brunir le mélange.
  • Ajouter les morceaux de rhubarbe au gingembre, avec un peu d’eau.
  • Ajouter les 6 cuillères à soupe de sucre, le piment, la muscade, le poivre, le curry et le sel. Faire mitonner à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, couper l’oignon, ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre et le vinaigre. Faire cuire le mélange en évitant de faire caraméliser le sucre. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour « calmer le jeu » !
  • Une fois que les oignons sont cuits, ajouter à la rhubarbe. Ajouter les pistaches décortiquées. Laissez mijoter pendant 10 ou 15 min.
  • Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Conseil : Vous pouvez servir avec un viande (porc, bœuf ou veau), ou une volaille.

Auteur:  marmiton.org

Confit de pissenlit

Ingrédients

  • 4 kg de fleurs de pissenlit
  • 1 kg de poivrons rouges
  • 1 kg d’oignons
  • 500 g de pommes
  • 500 g de poires
  • 500 g de raisins secs
  • 500 g de pruneaux
  • 500 g de gingembre
  •  850 g de sucre
  • 850 ml de vinaigre
  • 70 g de sel
  • 70 g de coriandre en grains
  • Piment de Cayenne

Préparation

  • Blanchir les fleurs de pissenlit. Egoutter.
  • Tailler la garniture en fine brunoise.
  • Ajouter les raisins secs. Peser le tout. Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre. Mélanger le tout.
  • Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.
  • Cuire lentement dans une large casserole. Vérifier l’assaisonnement.
  • Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Conseil : Pour accompagner les terrines de viandes, les pâtés, les viandes froides.

Auteur: 2travelandeat.com

Confit aux betteraves et au chou

Ingrédients

  • 500 grammes de betteraves cuites et hachées
  • 500 grammes de chou émincé
  • 1/3 tasse de raifort frais
  • 200 grammes de sucre
  • 250 ml de vinaigre
  • 1½ cuillerée à soupe de sel
  • 1 cuillerée à café de graines de moutarde

Préparation

  • Mélanger le tout dans un bol.
  • Remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  • Couvrir et réfrigérer.

Auteur: 2travelandeat.com

Chutney aux tomates et céleri

Ingrédients

  • 4 boîtes de 796 ml chacune de tomates en dés avec le jus
  • 500 ml d’oignons hachés
  • 500 ml de dés de céleri
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1 boîte de 796 ml de pêches, en dés
  • 250 ml de de raisins secs Sultana
  • 2 cuillerées à café de graines de moutarde
  • 1 cuillerée à café de gros sel
  • 1 cuillerée à café de piment rouge broyé
  • 125 ml de vinaigre de cidre
  • 250 ml de vinaigre
  • 400 grammes de sucre

Préparation

  • Dans une grande casserole, en remuant de temps en temps, porter tous les ingrédients à ébullition.
  • Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 2 heures, toujours en remuant de temps en temps.
  • Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Auteur : 2travelandeat.com

Confit de coings

Ingrédients

  • 3 gros coings
  •  2 ou 3 petits piments rouges
  • 350 g de cassonade
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

Préparation

  • Peler les coings, les épépiner, les couper en petits dés et les saler.
  • Egrainer les piments rouges et couper les très finement.
  • Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre et si l’on veut faire plus exotique: 1/2 cuillère à soupe de garam massala.
  • Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 mn. Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre.
  • Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en remuant de temps en temps.
  • Verser ensuite la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

Conseil: Avec votre recette nous vous recommandons un vin rosé sec effervescent léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d’une touche de rondeur (d’appellation Crémant de bourgogne, Cremant du jura ou Crémant d’alsace)

Auteur : marmiton.org

Chutney cranberries, raisins et pommes aux noix de Pécan

Chutney Cranberries, Raisins, Pommes aux Noix de Pécan

©lesfoodies.com

Ingrédients

Pour 4  personnes :

  • 150 g de sucre
  • 336 g de cranberries fraîches
  • 125 g de pommes pelées et coupées en cubes
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 70 g raisins secs
  • ½ cc de cannelle
  • ¼ cc de gingembre moulu
  • ¼ cc de allspice (poivre de jamaïque – à défaut du 4 épices)
  • 1/8 cc de clous de girofle moulus

Préparation

  • Ajouter les cranberries, le vinaigre, les raisins et les épices. Porter à ébullition puis laisser mijoter gentiment pendant 10 minutes, en mélangeant souvent.
  • Verser le mélange dans un saladier. Poser un film plastique directement au contact de la surface de la sauce.
  • Laisser refroidir à température ambiante et server ou bien couvrer et réfrigérez.
  • Laisser le chutney remonter à température ambiante avant de servir.

Auteur :  lesfoodies.com

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