Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Les coulis de fruits constituent les bases des bavarois, sorbets, crème ou soufflés glacés.
Ils sont aussi simplement utilisés pour napper une salade de fruits, des crêpes, une omelette soufflée, un yaourt, un fromage blanc en faisselle ou un entremet type flan, riz au lait ou crème renversée…

Par définition, un coulis doit être bien homogène, sans peau ni pépins, plus ou moins fluide , ni trop liquide, ni trop épais juste prêt à verser !

Voici quelques astuces pour confectionner un coulis de fruits maison :

• Utilisez des fruits nettoyés, lavés, pelés, séchés, dénoyautés ou égrenés (frais mûrs ou surgelés).
• Mixez et passez-les obtenir une texture lisse au chinois ou tamis.
• Pour qu’un coulis de fruits soit bien brillant, sucrez-le avec du sucre glace et portez-le à ébullition juste quelques secondes (préserver couleurs et vitamines).
• Ajoutez-y toujours un filet de jus de citron, cela améliorera son acidité et lui évitera de s’oxyder, de perdre sa couleur.
• Préparez-le la veille, il sera meilleur.
• Le coulis à base de fruits crus doit être rapidement consommé. Mais vous pouvez le congeler, en le versant par exemple dans des moules à glaçons, faciles à doser.  C’est d’ailleurs sous cette forme que certains fruits, dont la décongélation est décevante, –  peuvent être appréciés au fil des mois.

> Et ayez toujours une petite bouteille de Coulis Comtes de Provence dans le placard ! Framboise, cassis ou mangue ?