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Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Recettes de confitures, de compotes et desserts de fruits

Le blog des confitures, compotes
aides culinaires et desserts de fruits !

Astuce : enlever une tâche de cerise

Pour enlever une tâche de cerise sur un tissu, voici 2 astuces :

  • Trempez-le dans du lait et le laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, mettez votre tissu à la machine à laver : la tâche de cerise disparaîtra comme par magie !
  • Frottez-le avec un mélange de 1/4 d’eau et 3/4 d’alcool à 90°

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Astuce : réaliser un coulis de fruit

coulis-framboise-tarte-citronLes coulis de fruits constituent les bases des bavarois, sorbets, crème ou soufflés glacés.
Ils sont aussi simplement utilisés pour napper une salade de fruits, des crêpes, une omelette soufflée, un yaourt, un fromage blanc en faisselle ou un entremet type flan, riz au lait ou crème renversée…

Par définition, un coulis doit être bien homogène, sans peau ni pépins, plus ou moins fluide , ni trop liquide, ni trop épais juste prêt à verser !

 

Voici quelques astuces pour confectionner un coulis de fruits maison :

  • Utilisez des fruits nettoyés, lavés, pelés, séchés, dénoyautés ou égrenés (frais mûrs ou surgelés).
  • Mixez et passez-les obtenir une texture lisse au chinois ou tamis.
  • Pour qu’un coulis de fruits soit bien brillant, sucrez-le avec du sucre glace et portez-le à ébullition juste quelques secondes (préserver couleurs et vitamines).
  • Ajoutez-y toujours un filet de jus de citron, cela améliorera son acidité et lui évitera de s’oxyder, de perdre sa couleur.
  • Préparez-le la veille, il sera meilleur.
  • Le coulis à base de fruits crus doit être rapidement consommé. Mais vous pouvez le congeler, en le versant par exemple dans des moules à glaçons, faciles à doser.  C’est d’ailleurs sous cette forme que certains fruits, dont la décongélation est décevante, –  peuvent être appréciés au fil des mois.

 

> Et ayez toujours une petite bouteille de Coulis Comtes de Provence dans le placard ! Framboise, cassis ou mangue ?

 

Astuce : une rhubarbe moins acide

astuce-rhubarbePour obtenir des rhubarbes moins acides, retirez l’enveloppe de leur tige en tirant sur les fibres.
Puis laissez les rhubarbes dans de l’eau froide durant 30 minutes ou dans de l’eau frémissante durant 10 minutes.
Utilisez-les ensuite en compote, confiture, en tarte ou comme légume!

Supprimer les petits pépins de votre confiture

Afin de ramollir les pépins de framboises ou les akènes des fraises, plutôt désagréables en bouche :

  • congelez vos fruits avant de préparer votre confiture,
  • puis faites-les décongeler lentement en les faisant macérer dans le sucre

Procédez de même avec les écorces d’orange et de citron.

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