Les coulis de fruits constituent les bases des bavarois, sorbets, crème ou soufflés glacés.
Ils sont aussi simplement utilisés pour napper une salade de fruits, des crêpes, une omelette soufflée, un yaourt, un fromage blanc en faisselle ou un entremet type flan, riz au lait ou crème renversée…
Par définition, un coulis doit être bien homogène, sans peau ni pépins, plus ou moins fluide , ni trop liquide, ni trop épais juste prêt à verser !
Voici quelques astuces pour confectionner un coulis de fruits maison :
> Et ayez toujours une petite bouteille de Coulis Comtes de Provence dans le placard ! Framboise, cassis ou mangue ?
L’astuce pour enlever l’amertume des zestes d’orange : les blanchir !
Afin de ramollir les pépins de framboises ou les akènes des fraises, plutôt désagréables en bouche :
Procédez de même avec les écorces d’orange et de citron.