Ingrédients
Pour 4 pots :
- 500 g de betteraves rouges crues et épluchées
- 300 g de pommes vertes (pas mûres) épluchées
- Le jus d’un citron
- 700 g de sucre cristallisé
- 1,5 l d’eau, à ajouter progressivement au cours de la cuisson, à l’aide d’un verre
Préparation
- Après avoir pelé les betteraves et les pommes, les râper à l’aide de la râpe verticale en utilisant une grille fine (comme pour des carottes râpées).
- Disposer ensuite les betteraves et les pommes râpées dans la bassine à confitures en y ajoutant 2 grands verres d’eau.
- Porter le mélange à ébullition, puis faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment le confit pendant environ 1 heure et en y ajoutant 1 grand verre d’eau froide toutes les 5 mn.
- Après avoir ajouté le dernier verre d’eau, laisser cuire 10 mn supplémentaires, sans mélanger.
- Dès que les fils de betterave sont bien cuits et mous, ajouter le jus de citron.
- Bien mélanger, puis porter le feu à vif et faire cuire l’ensemble à gros bouillons pendant 10 mn supplémentaires, en remuant constamment.
- Baisser ensuite le feu, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, et poursuivre la cuisson pour 30 mn à feu moyen, en remuant constamment.
- Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre stérilisés (une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante) avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.
Auteur : epicurien.be
